|
ВИДЫ ПИВА Простое Разливное Цельное Крепкое |
Пльзеньское Мартовское, октоберфест, |
|
Британский и - Биттер - Майлд - Браун эль - Крепкий эль - Шотландский эль |
Двойной бок Черное пиво
|
|
- Портер - Стаут - Красный ирландский эль |
Альтбир Паровое пиво |
|
Бельгийское пиво - Гезе-ламбик - Фаро - Вишневый ламбик |
Особые сотра
|
|
Особые сотра |
|
|
|
ВИДЫ ПИВА
В зависимости от плотности основного сусла различают
четыре вида пива: простое, разливное, цельное и крепкое.
Простое пиво - плотность основного сусла до 7% (крепость 0,5-1,5% об.). Может быть темным и светлым, без ярко выраженных особенностей.
Разливное пиво - плотность сусла 7-11% (крепость 0,5-2,8% об.). К этому виду относится, например, Berliner Weisse (берлинское белое).
Цельное пиво - плотность сусла 11-16% (крепость 0,5-7% об.). Более 90% пива, представленного на рынке - это цельное пиво. К этому виду нередко относят пиво пониженной калорийности и безалкогольное. Иногда из цельного пива выделяют пятый вид пива - легкое цельное и безалкогольное - с плотностью сусла 6-12% (крепость 0,3-3% об.). В безалкогольном пиве может быть до 0,6% об. спирта.
Крепкое пиво - плотность сусла свыше 16% (крепость 5-12% об.). У крепкого пива насыщенный, богатый вкус. Обычно его пьют по особым случаям и в праздники.
Впрочем, в разных странах разделение пива по видам не совпадает. Воткак делится пиво на виды в Германии, Франции и Бельгии.
В ГЕРМАНИИ слабое разливное пиво называют Schankbier. Его варят из сусла плотностью 7-8% (или градусов Баллинга - °B) и оно содержит 2,5-3,7% об. алкоголя. Самое распространенное среднекрепкое цельное пиво - Vollbier - варят из сусла с начальной плотностью 11-14%, а его крепость обычно составляет 4,4-5,7% об. Крепкое пиво Starkbier варят из сусла плотностью по меньшей мере 16%, а алкоголя в нем содержится минимум 6% об.
Во ФРАНЦИИ плотность сусла измеряется не в процентах или
градусах Баллинга, а в градусах Режи (Régie) - °R1. Различают bière de table - столовое пиво
(2-2,5°R), bière bock -
пиво бок
(3,3-3,9°R) и bière de luxe - "роскошное" пиво (4,4°R и выше). Последний вид с
1971 года подразделяют на два подвида: bière de choix - отборное пиво
(4,4-4,6°R) и bière spéciale - специальное пиво (5-7°R).
Кроме того, для обозначения самого слабого пива
существует термин petite bière, которому соответствует русское "полпиво",
употреблявшееся в России до Первой мировой войны, и английское small beer или
penny ale - самое слабое, грошовое пиво, которое в средневековье варили из
продукта вторичного промывания солода (для полного пива использовали затор из
первого промывания солода).
В БЕЛЬГИИ имеется четыре исторически
сложившиеся категории пива, основанные на плотности начального сусла, выраженной
в градусах Плато (Plato) - °P2: категория S (15°P и выше),
категория I (11-13,5°P), категория II (7-9°P), категория III (1-4°P).
КЛАССИФИКАЦИЯ
Кроме разделения на виды, эксперты подразделяют пиво на категории, классы, подклассы и группы. Поскольку в Европе пока нет единой системы классификации всего разнообразия пива, выпускаемого в мире, автор счел допустимым воспользоваться источниками нейтральной страны - в данном случае США. Точка зрения американских авторов на классификацию типов и сортов пива представляется, за некоторыми исключениями, достаточно корректной.
Американцы делят пиво на два основных класса - ale (эль), или верховое пиво, то есть пиво верхового брожения, и lager (лагер), то есть выдержанное пиво низового брожения. Но едва ли в Германии согласятся с тем, что все сорта пива верхового брожения можно отнести к элю, так как в самой Германии этот тип пива называют все-таки пивом, а вовсе не элем. Поэтому пиво верхового брожения следует разделить на несколько подклассов. Кроме того, необходимо отличать еще два типа пива - гибридные сорта и особые сорта, которые не укладываются в два названных класса.
По материалам книги
"Пиво. Путеводитель" Александра Петроченкова
Издательство BBPG
