Классификация коньяка

Классификация «коньяков» России и стран ближнего зарубежья

По закону коньячный спирт должен быть залит в бочки не позднее 1 апреля послеурожайного года. Именно в этот день включается так называемый "нулевой счет" (compte zéro), то есть возраст спирта определяется как равный нулю. Ровно через год спирту официально исполняется один год, а следующего 1 апреля - два года. Только после этого его можно продавать как коньяк. Откуда же взялись числа 2 1/2 и 3? Дело в том, что многие спирты заливают в бочки гораздо раньше 1 апреля (тогда их возраст принимается за ноль-ноль лет - иными словами, юридически не засчитывается), а использование их для ассамбляжа далеко не всегда происходит на следующий же день после официального достижения ими двухлетнего возраста. Таким образом, реальный возраст этих спиртов действительно может достигать двух с половиной - трех лет, хотя законом это не гарантируется. То же самое можно сказать и о возрасте спиртов других категорий коньяка.

Хорошие производители выдерживают спирты дольше установленного законом минимума, и в первую очередь это относится к коньякам высшей категории - от шести лет. Но было бы наивным рассчитывать, что производитель недорогого трехзвездочного коньяка станет добавлять в него компоненты 40-50-летней выдержки. Можно только догадываться, какие еще спирты, помимо 2-3-летних, используют для коньяков упомянутой категории, но возраст их наверняка не очень велик - иначе какой смысл продавать их под непрестижной трехзвездочной этикеткой?

Ведь если добавить к 50-летнему спирту чуточку 2-летнего, официальный возраст коньяка будет определен в два года. Да и сочетание столь разных по классу коньячных спиртов вряд ли окажется гармоничным. Поэтому старые спирты резервируются для более высококлассных и дорогих коньяков.

Ниже приведена официальная система условных обозначений. Речь идет о гарантированном минимуме самых молодых компонентов ассамбляжа. Производителям не запрещено выдерживать спирт и дольше, что они часто и делают.

Примечание. Приведенные обозначения в большинстве своем условны, поэтому автор не дает их перевода на русский язык. Отметим только, что изображение трех или шести звездочек не означает соответствующего количества лет выдержки, как многие думают.

СЧЕТ ДВА (не менее двух лет):
*** (три звездочки), "Sélection", "de Luxe", "V.S." (Very Special), "Grand Choix", "Surchoix" и все аналогичные обозначения.

СЧЕТ ТРИ (не менее трех лет):
"Supérieur" и все аналогичные обозначения.

СЧЕТ ЧЕТЫРЕ (не менее четырех лет):
"Vieux", "V.O." (Very Old), "V.S.O.P." (Very Superior Old Pale), "Réserve" и все аналогичные обозначения.

СЧЕТ ПЯТЬ (не менее пяти лет):
"V.V.S.O.P." (Very Very Special, или Superior, Old Pale), "Grande Réserve" и все аналогичные обозначения.

СЧЕТ ШЕСТЬ (не менее шести лет):
"Extra", "X.O." (Extra Old), "Napoléon", "Royal", "TrПs Vieux", "Vieille Réserve" и все аналогичные обозначения.

Счету два также соответствуют:
* (одна звездочка)
** (две звездочки)
**** (четыре звездочки)
***** (пять звездочек)

AMBASSADE ANNIVERSAIRE ARMOIRIES BLASON BLOND CARTE BLANCHE CHOIX DE LA MAISON CONSTELLATION COURONNE CREST CROWN DIPLOMAT DRAPEAU DRY ECHANSON ECUSSON ECUSSON ROUGE E.L. ELEGANCE FESTIVAL

FIN FLEURONS GALA GASTRONOME G.C.S. MAISON MAJOR MONDIAL MON GENERAL MONOPOLE MONSIEUR ONE CLUSTER ONE SHIELD PAVILLON PREDILECTION PRESTIGE PRIVILEGE PROMOTION QUALITE SPECIALE    RASSIS

RECORD REGAL REGAL DES GOURMETS SANS SOUCI S.E.SPECIAL EUROPE SEDUCTION SELECT SELECTION HHH SELECTION DU DOMAINE SELECTION DU LYS SELECTION SPECIALE S.L.SPECIALLY LIGHT SIGNATURE SOLEIL SOUVENIR SPECIAL

SPECIAL HHH SPECIAL DRY SPECIAL GASTRONOMIE    SPECIAL POUR CUISINE SPECIAL POUR FRUITS SECIAL PROPRIETAIRE SPECIAL SELECTION SPLENDID SELECTION THREE CLUSTERS THREE CROWN THREE SHIELDS TROIS COURONNES TROIS DIAMANTS TROIS ETOILES LUXE TROIS POIGNARDS TROPICAL DE LUXE TWO CLUSTERS TWO SHIELDS VERY SPECIAL V.L. V.S.S. и тому подобное.

Счету три также соответствуют:
****** (более пяти звездочек в один ряд)
CUVEE SUPERIEURE
CUVEE TRES BONNE
GRANDE SELECTION
QUALITE SUPERIEURE
и тому подобное.

Счету четыре также соответствуют:
QUALITE RARE
RARE
V.O.P.
V.S.O.
V.V.S.
и тому подобное.

Счету пять также соответствуют:

PRIVATE RESERVE RESERVE DE MA CAVE RESERVE DU CHATEAU RESERVE DU DOMAINE RESERVE FAMILIALE RESERVE DU LOGIS RESERVE MAISON RESERVE PARTICULIERE RESERVE PERSONNELLE

RESERVE (DU) PRODUCTEUR RESERVE DU PROPRIETAIRE RESERVE DE LA PROPRIETE RESERVE SPECIALE DU MAITRE DE CHAI RESERVE SUPERIEURE RESERVE DU VIEIL ALAMBIC RESERVE DU VITICULTEUR SOUVENIR V.S.O.P. и тому подобное.

Счету шесть соответствуют, кроме того, пронумерованные бутылки; имена исторических персонажей; все обозначения, содержащие слово "or" ("золото"), в том числе на других языках, и все производные от этого слова; а также следующие обозначения:

AGE D'OR ANCESTRAL ANCESTRALE RESERVE DE (LA) FAMILLE CASQUE D'OR CONSUL COUR IMPERIALE DIRECTOIRE EXCELLENCE EXTRA VIEILLE OR EXTRA VIEUX FLAMME D'OR GOLD GOLD RESERVE GOUTTE D'OR GRAND AGE

GRAND AIGLE GRAND SIECLE GRANDE ARMEE HERITAGE HORS CLASSE HORS PAIR IMPERIAL MARECHAL MATHUSALEM LE MEILLEUR DE LA MAISON NEC PLUS ULTRA OLD VINTAGE REGENCE RESERVE DES ANCETRES RESERVE DES GRANDS DUCS

RESERVE LIMITEE RESERVE PERSONNELLE LIMITEE ROYAL QUALITY SANS AGE SANS RIVAL SELECTION DES ANCETRES SUPREME TRADITION IMPERIALE TRES RARE TRES VIEILLE RESERVE TRES VIEUX VENERABLE VIEILLE RESERVE VIEILLE RESERVE ANCESTRALE X.L. и тому подобное.

Примечание. Многие из вышеперечисленных слов и словосочетаний означают: "Императорский", "Императорский двор", "Королевский", "Маршал", "Регентство", "Наследие", "Великий век", "Мафусаил", "Высшее качество", "Несравненный", "Достопочтенный", "Личный ограниченный резерв", "Очень старый", "Очень редкий" и т.п. К этому списку можно добавить появившиеся недавно обозначения HORS D'AGE ("Вне возраста", или "Сверх возраста") и AGE INCONNU ("Неизвестный возраст").

В Решении особо оговаривается, что запрещено использовать обозначения, вводящие потребителя в заблуждение (в частности, помещать на этикетке два условных обозначения, предназначенные для коньяков разных классов), а также бросающие тень на апелласьон (например, писать на этикетке "некупажированный", "подлинный" или "чистый").

Из пяти разрешенных категорий коньяка обычно встречаются три - соответствующие счету два, счету четыре и счету шесть. Большинство производителей (особенно крупных) делают широкую гамму коньяков, от самых простых и относительно дешевых до самых лучших и дорогих; некоторые позиционируют свою продукцию в нижней части ценовой шкалы,
другие специализируются исключительно на элитных коньяках очень длительной выдержки. Судить о качестве коньяка следует исходя из его класса и типа (нельзя сравнивать коньяки разных классов и типов).

По материалам книги

"Коньяк. Путеводитель" Юрия Зыбцева

Издательство BBPG

 Классификация «коньяков» России и стран ближнего зарубежья

По своему качеству «коньяки», производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционые и марочные.

Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках составляет 40-42%.

Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 - 4,5-летней выдержки.

Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках.

Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы:

1.Коньяки выдержанные (КВ) - 6-7 лет;
2.Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) - 8-10 лет;
3.Коньяки старые (КС) и Очень старые (ОС) - сввыше 10 лет.

В марочных коньяках содержится 42 - 57% об. спирта. При производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов:
для коньяков группы КВ - не моложе 5 лет выдержки;
для коньяков КВВК - не моложе 6 лет выдержки;
для коньяков группы КС - не моложе 7 лет выдержки.

По вкусовым качествам все коньяки стран бывшего СССР можно разделить на три группы:
К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью.

Ко второй - грузинские коньяки, менее экстрактивные, лёгкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести также и краснодарские коньяки.

К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки первой группы.

Обсудить на конференции