СОРТА ВИНОГРАДА

До нашествия филлоксеры в конце XIX века в Шаранте преобладали белые сорта винограда Фоль Бланш (Folle Blanche) и Коломбáр (Colombard). Завезенный несколько столетий назад из Италии белый Юни Блан (Ugni Blanc), который у себя на родине называется Trebbiano, а в Шаранте - Saint-Emilion des Charentes (поскольку попал он сюда через бордоскую область Сент-Эмильон), занимал более скромное место.

Фоль Бланш	Коломбар

Когда для борьбы с филлоксерой начали практиковать подвой, было замечено, что Фоль Бланш плохо приживается на американских корнях и становится слишком подверженным различным болезням, в частности "серой гнили" (pourriture grise). Зато Юни Блан показал очень хорошую устойчивость к болезням, неприхотливость и способность давать прекрасное сырье для перегонки: необходимые для производства элитного бренди высокую кислотность, низкое содержание сахара (что позволяет получать вино крепостью 7-9 градусов), большое количество природных дрожжей и потенциальную ароматичность. Кроме того, этот сорт поздно начинает цвести, и потому для него не опасны весенние заморозки. На сегодня Юни Блан занимает свыше 90 процентов площади виноградников региона Коньяк. Среди остальных сортов преобладают Фоль Бланш и Коломбар.

В соответствии с правительственными указами 1936 и 1938 годов, для получения права на апелласьон Коньяк производители обязаны использовать только следующие сорта (все - белые):
* в качестве основных (не менее 90 процентов): Юни Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard), Блан Рамэ (Blanc Ramé), он же Мелье Сен-Франсуа (Meslier Saint-FranНois), Жюрансон (Jurançon), Монтиль (Montils), Семийон (Sémillon);
* в качестве вспомогательного (не более 10 процентов) - Селект (Sélect).

Для получения права на субрегиональные апелласьоны (Гранд Шампань, Фэн Буа и т.д.) требования таковы:
* в качестве основных сортов (не менее 90 процентов) - Юни Блан (Ugni Blanc), Фоль Бланш (Folle Blanche), Коломбар (Colombard);
* в качестве вспомогательных (не более 10 процентов) - Блан Рамэ (Blanc Ramé), он же Мелье Сен-Франсуа (Meslier Saint-FranНois), Жюрансон (JuranНon), Монтиль (Montils), Семийон (Sémillon), Селект (Sélect).

Производители не обязаны использовать все перечисленные сорта. Их право - выбрать один-единственный (но тогда, конечно, только из первой группы). Подавляющее большинство делает коньяк исключительно или преимущественно из Юни Блан. Хотя многие утверждают, что этот сорт ничем не уступает Фоль Бланш, немало знатоков, да и самих производителей оплакивают утрату последнего, который, по их мнению, давал более ароматичные и мягкие спирты.

следующая>>

1    2    3

По материалам книги

"Коньяк. Путеводитель" Юрия Зыбцева

Издательство BBPG