Джин Голландский джин Лондонский и плимутский	Анис
Джины мира	Аквавит

Ароматизированные крепкие сухие алкогольные напитки, представляющие разные классы, тем не менее объединены общей "философией". Они могут быть сделаны на любой спиртовой базе (черная патока, зерновые, виноградные спирты) и ароматизированы любым растительным сырьем в отличие от основных групп дистиллятов из чистого исходного сырья (виски, водка, бренди, ром, спирты из агавы), при производстве которых запрещены посторонние компоненты. Эта группа является как бы промежуточной между "чистыми" спиртами и алкоголем с большим количеством ингредиентов (сахара, ароматизаторов и др.).

При производстве этих напитков пищевой спирт настаивают на растительном сырье, а потом частично или полностью вторично дистиллируют, в результате чего конечный продукт получается бесцветным, с запахом использованных ароматических компонентов. Речь идет в первую очередь о джине, анисе и аквавите. Сюда можно отнести также десятки напитков, не являющихся международными категориями, в частности русские ароматизированные водки.

ДЖИН
Хотя джин сейчас делают практически во всех странах мира, различают три основных типа этого напитка - голландский, лондонский и плимутский. Плимутский, впрочем, мало чем отличается от лондонского. Просто тип джина, известный всему миру как London dry (сухой лондонский), изначально делали в городе Плимут, но сейчас основной стиль джина в мире - лондонский. Плимутский джин - всего лишь своеобразное "определение по происхождению". Сейчас в Плимуте, на дистилляционном производстве Black Friars, выпускают только один брэнд джина - Plymouth Gin. Теоретически тот джин, который производит большинство стран мира (исключая Голландию), относится к лондонскому типу. Кстати, в самом Лондоне сейчас делают только один брэнд джина - Beefeater.

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Голландский джин

Существуют три типа джина (дженивера) - oude (старый, соломенного цвета, весьма ароматичный), jonge (молодой, белый, более легкий) и korenwijn (выдержанный, с высоким процентом "солодового вина").

Korenwijn - самый традиционный, самый плотный, маслянистый и пахучий из всех голландских джинов. В его состав входит не менее 51% "солодового вина". Этот тип джина обычно выдерживают в дубовых бочках не меньше года, хотя регулирующих документов, которые определяли бы минимальный срок выдержки, нет. По традиции такой джин подают сильно охлажденным в тюльпановидных бокальчиках.

Oude, или старый джин - не значит выдержанный. Это название иногда вводит потребителя в заблуждение. На самом деле под oude скрывается традиционный джин, подслащенный и очень пахучий, с сильным ароматом можжевельника. В его состав входит не менее 15% "солодового вина", но существуют образцы с 60%-ным содержанием солода. Джин этого класса может быть выдержанным, а может разливаться и без выдержки.

Jonge - молодой джин - называется так потому, что этот стиль джина возник относительно недавно, в 50-е годы прошлого столетия. Пьется легче других, поскольку содержит не более 5% "солодового вина" и менее насыщен натуральными ароматизаторами.

Ароматические компоненты вводятся в голландский джин по-разному - у каждого производителя своя технология. Некоторые делают вторичную перегонку спирта с добавкой можжевельника и других растительных компонентов, а потом соединяют полученный дистиллят с "солодовым вином"; другие по отдельности вторично дистиллируют спирт с можжевельником и спирт с другими травами, а потом соединяют все составляющие вместе; третьи могут подвергнуть уже готовый купаж из нескольких составляющих (спирт с ароматом можжевельника, спирт с другими ароматами и "солодовое вино") четвертой перегонке. В общем, у каждого производителя для каждого стиля джина свой рецепт и технология.

Лондонский и плимутский джин

Хороший джин делают из невыдержанного чистого, нейтрального алкоголя (желательно зернового, хотя нередко используют алкоголь из патоки) крепостью 96%, который подвергают вторичной дистилляции с добавлением растительных ароматизаторов, известных как ботаникалы. Крепость алкоголя понижается, снова добавляются растительные ароматизаторы, и эта смесь подвергается вторичной перегонке. Для вторичной дистилляции обычно используют традиционные медные перегонные кубы - процесс перегонки и дистилляция в них происходит медленнее, возможность выгнать чистый алкоголь отсутствует, что позволяет максимально сохранить аромат и вкус.

ДЖИНЫ МИРА
Сейчас джин производят практически во всех странах мира. Но лишь два брэнда из нетрадиционных для джина стран приобрели международную известность - это канадско-американский Seagram's Gin и испанский Larois Gin. Seagram's - абсолютный лидер продаж джина в США. Американцы ежегодно потребляют 4 миллиона коробов этого напитка. Конечно, это не единственный брэнд джина в США. Его история в Америке началась задолго до основания канадским евреем украинского происхождения Сэмом Бронфманом могучей алкогольной империи Seagram (так необъяснимо прекратившей свое существование в первый год нового тысячелетия). Американский джин начала производить компания Fleishmann brothers еще в 1870 году.

Larois Gin - один из самых дешевых приличных джинов в сети duty free. Делают его в Малаге, но на этикетке он значится как London dry gin. Изготавливается по классической лондонской технологии двойной дистилляцией. Этот сухой, ароматный джин занимает четвертое место в мировом объеме продаж. Производится с 1933 года. Вообще Испания - второй в мире потребитель джина, и различных марок джина там множество, но международный брэнд один - Larois.

В России более или менее известен "Капитанский джин" (не слишком высокого качества). У нас также делают неплохой джин из английского ароматического сырья и местного нейтрального спирта London Town Gin. Это на самом деле лондонский джин, а названием этот напиток обязан Полу Маккартни - владельцы фирмы-производителя любят экс-битла и его песню London Town.

Неплохой джин делает в Венгрии компания Zwack, более известная всему миру своим биттером Zwack Unicum. Компания производит джин Marine Dry - один из самых крепких в мире (45%).

А знаете, какая нация лидирует в потреблении джина в пересчете на душу населения? Филиппинцы выпивают ежегодно 26 миллионов коробов только одного своего брэнда Ginebra San Miguel, а сортов джина в этой стране довольно много. Правда, на джин в привычном понимании он не очень похож.

Напиток, который туристам пытаются подать в Египте, к настоящему джину никакого отношения не имеет - это обычный спирт из патоки плохой очистки с ароматизаторами неясной природы. Примерно то же можно сказать и о филиппинском джине. И о тайском. И о … (впишите название любой африканской или азиатской страны). Из этих напитков скорее можно сделать каперинью, нежели джин-тоник. Кстати, я в Египте приобрел в свою коллекцию два образчика великолепных египетских подделок под джин Gordon's. Правда, мило - джин "Gordoon's" и "Goldon's"?

Занятный джин делают на территории одной из бывших советских республик. Это крепкий (60%) литовский Nemunas. В состав его ароматизаторов входит мед, нетипичный для лондонского джина, но типичный для литовской кухни в принципе и алкоголя в частности.

следующая>>

По материалам книги

"Крепкие спиртные напитки" Эркина Тузмухамедова

Издательство BBPG

Обсудить на конференции