Виски и водка - две основные мировые категории крепких спиртных
напитков из зерна. Помимо них существует множество национальных и местных
зерновых напитков, не получивших распространения в мире. (Читайте также: раздел
"Виски")
ВОДКИ РАЗНЫХ НАРОДОВ
Традиционно водка была продуктом
славянских народов. В первую очередь русского, хотя поляки тоже причисляют себя
к ее изобретателям. Водка всегда считалась напитком зерновым. Но теперь, когда
ее производят почти во всех странах, и даже таких нетрадиционных для нее, как,
например, Таиланд, Индия, Турция, Египет, практически вся она делается из черной
патоки, а не из зернового спирта.
Помимо водки и виски в мире существует множество зерновых дистиллятов. Например, германский Corn - кукурузный шнапс; японская водка сётю, а также рисовые водки Вьетнама, Кореи, Китая; литовская семана - дистиллят, изготовляемый традиционной двойной перегонкой из пшеничной браги; украинская горилка (чем она радикально отличается от водки, неясно, но самостийные украинцы утверждают, что горилка - это самостоятельная категория алкоголя; название произошло от "горелого вина", как на Руси иногда называли водку) и другие крепкие алкогольные напитки, малоизвестные за пределами своей исторической родины.
ХЛЕБНОЕ ВИНО РОССИИ
Сейчас в России производится
около 6 тысяч марок водки. Основное требование, предъявляемое к качеству водки,
простое: она должна быть максимально очищена от примесей. Всю водку делают в
колоннах непрерывного действия, и она является смесью спирта-ректификата и воды.
Причем от последней сильно зависит качество итогового продукта (на воду,
пригодную для изготовления водки, существует отдельный ГОСТ).
Уверждать категорично, что водка - исключительно зерновой спирт, нельзя. Естественно, лучшие российские водки делаются из зерна, но далеко не все. Впрочем, в России и раньше самые хорошие водки, называвшиеся "хлебным вином", делались из разных злаков: ржи, пшеницы, хотя наряду с этим изготовлялись и низкокачественные водки - из картофеля и свеклы. А в Польше вообще водку в основном производят из картофеля, о чем официально сообщается на этикетке. У нас же все водочные этикетки декларируют, что содержимое бутылки изготовлено из чистого зернового спирта, хотя это не всегда соответствует действительности.
Отечественные стандарты (ГОСТ 5962-67) допускают для производства водки пять типов спирта-ректификата: "Супер", "Альфа", "Экстра", "Люкс" и "Высшей очистки". "Супер" и "Альфа", спирты самого высокого качества, появились в нашей водочной промышленности недавно и используются для производства водок класса "премиум". Спирты "Супер", "Альфа" и "Люкс" могут быть приготовлены только из зерна. А вот для спиртов "Экстра" и "Высшей очистки" ГОСТ допускает использование в качестве сырья черной патоки, картофеля и свекловичного сахара.
 |
 |
 |
|
Легендарная водка по 3,62 |
"Андроповка" по 4,70 - |
Водка "Крепкая" (56%) советский экспортный продукт, к сожаленю незнакомый широким массам россиян |
СЁТЮ И САКЕ: ИЕРОГЛИФЫ ПОХОЖИ, НАПИТКИ - НЕТ
Саке - это
продукт ферментации особо подготовленного коричневого риса высшего качества, то
есть рисовое вино. Вернее даже - рисовая брага, или рисовое пиво. А сётю, грубо
говоря, - уже продукт его дистилляции крепостью до 40%. Сётю производят не
только из риса, но и из других зерновых (пшеницы, гречихи, ячменя, ржи,
кукурузы), а также батата - сладкого картофеля, тыкв, дынь, сахара-сырца, черной
патоки и даже… грибов. Но вне зависимости от того, из чего делают сётю, в
качестве ферментирующего агента выступает рисовый солод (он называется "коджи"),
тот же, что используют и для изготовления саке.
Существуют два типа сётю: отцу и ко. Отцу в основном изготовляют из зерна, а ко - преимущественно из черной патоки. Но, повторюсь, в качестве ферментирующего агента используется рисовый солод: примерно так же, как ячменный солод, обязательный при изготовлении зернового виски.
Сётю может быть разной степени очистки. В основном это напиток довольно пахучий, но некоторые брэнды весьма близки к русской водке: они представляют собой практически нейтральный спирт без запаха. Отцу перегоняется традиционным методом в кубах при не очень высокой крепости. Аромат и вкус этого типа сётю зависят от основного ингредиента сырья. Ко перегоняется в колоннах непрерывного действия, поэтому имеет либо легкий запах, либо (у некоторых брэндов) вообще лишен его.
Традиции употребления сётю очень занятны: ее пьют неохлажденной как в чистом виде (причем не залпом, как в России, а маленькими глоточками), так и в смеси. Смесь может быть с чем угодно: с соком, чаем, колой. Пожилые люди любят пить сётю с горячей водой и маринованными сливами умэбош.
По материалам книги
"Крепкие спиртные напитки" Эркина Тузмухамедова
Издательство BBPG
