ГЛАЗ

Этот раздел предназначен для шерлоков холмсов, которые хотят стать настоящими профессионалами по части слепой дегустации. Умение делать выводы о вине по его внешнему виду весьма полезно для дегустатора.

Чтобы  хоршенько рассмотреть цвет вина, лучше всего наклонить бокал под углом в 45º от себя, обеспечив при этом фон в виде ровной и светлой поверхности.

На первый взгляд
Если цвет вина достаточно тусклый и однородный, т.е. если жидкость в центре и у края бокала примерно одного и того же цвета, то, скорее всего, перед вам довольно заурядный продукт. Большинство хороших вин в действительности выглядят любопытно, ярко сияя самыми разными оттенками, от более темных в центре к более светлым у края. Это особенно справедливо в отношении выдержанных красных вин. Чем старше вино, тем ощутимее разница между насыщенным цветом в центре и почти полной прозрачностью жидкости у края.

Вино слева, с лиловым оттенком, намного моложе,
чем вино справа, с оранжевым оттенком.

На второй взгляд
Красные вина обычно меняют с возрастом цвет от лилового или малинового к оранжево-красно-кирпичному, белые же вначале бесцветные, а с возрастом желтеют и затем коричневеют. Настоящий (соответствующий возрасту) цвет вина можно видеть в области, расположенной чуть к центру от самого края бокала. Это особенно верно в отношении темных красных вин - они почти черные за исключением тонкого кольца "настоящего" цвета рядом с краем.

Для красных вин цвет - первейший индикатор зрелости. Легкий оттенок темно-синего указывает на молодость, а даже легчайший намек на желтый/оранжевый уже говорит о более или менее почтенном возрасте. Чем больше тонких различий в цвете можно заметить у края бокала, тем старше вино. Зрелость белых вин меньше обнаруживает себя в цвете, и опознать их по цвету не так легко, как красные. Большинство белых попадает в узкий диапазон между бледно-соломенным и бледно-золотистым, и, хотя имеют тенденцию темнеть с возрастом, все же их цвет изменяется не так разительно, как у красных.

Красные вина

Лиловый: большинство молодых вин, предназначенных для длительной выдержки.

Вишневый: многие легкие красные вина, изготовленные из таких сортов винограда, как Пино Нуар, Гаме, Гренаш, Мерло, а также АОС и DOC Божоле, Шинон, Бургёй, Вальполичелла и некоторые новозеландские красные вина.

Малиновый: обычный цвет красного вина, по нему не определишь, с каким вином имеешь дело.

Темно-красный: если цвет очень темный (см. с. 48), то, возможно, вино изготовлено из Неббиоло или Сиры, или это Каберне Совиньон из области с жарким климатом.

Красно-коричневый: это вино, вероятно, почтенного возраста.
Оранжевый тон характерен для вин на основе Неббиоло, таких как бароло, барбареско и Брунелло ди Монтальчино. Черный оттенок говорит о том, что вино - из Южной Африки или Австралии и что оно, будучи зрелым, не слишком старое.

Белые вина

Почти бесцветные: вина из сортов Коломбар (Colombard), Шенен Блан; также вина соаве, мюскаде, очень молодое шабли; недорогие вина из смеси различных сортов.

Зеленоватый оттенок: если вино к тому же бледное, тогда это Германия; если зеленовато-золотое - скорее всего Австралия.

Бледно-желтое: стандартный цвет для большинства молодых сухих вин.

Золотисто-желтое: в Европе насыщенный цвет указывает на избыток солнца, возраст или остаточный сахар. Даже очень молодые вина из Шардоне, изготовленные в Калифорнии или Австралии, тяготеют к этому цвету; напротив, сорта Гевюрцтраминер, Пино Гри, Семильон и Вионье, где бы ни произрастали, обычно дают белые вина темных оттенков.

Насыщенный золотой цвет: великие сладкие вина могут с возрастом даже приобрести коричневый оттенок - без какого бы то ни было ухудшения качества.

Розовые вина
Могут очень сильно отличаться по цвету и оттенку. Лиловый оттенок характерен для ультрасовременного виноделия, оранжевый свидетельствует об окислении. Однако слепая дегустация розового вина - совершенно бессмысленное занятие, если не оксюморон. Если есть на свете вино, специально сделанное для того, чтобы его не принимали всерьез, так это розовое.

На третий взгляд
Важен не только сам цвет, но и его интенсивность. Красные вина становятся с возрастом бледнее (за исключением некоторых вин из удивительного бургундского хозяйства Домен де ля Романе-Конти (Domaine de la RomanОe Conti), у которых в возрасте от 10 до 20 лет явственно читается некий таинственный румянец). Очень темный цвет красного вина предполагает, что оно либо очень молодое, либо изготовлено из винограда с толстой кожицей, либо произведено в областях, близких к экватору или в особо солнечный сезон, либо изготовлено из Неббиоло, Сиры или очень зрелого Каберне Совиньон. Красные вина могут быть бледными по причине почтенного возраста, удаленности виноградника от экватора или потому, что незадолго до сбора урожая прошли сильные дожди.

Наоборот, насыщенность цвета у белых вин указывает на значительный возраст. Можно также предположить, что вино относительно сладкое или потемнело от контакта с дубом или дубовой стружкой.

На четвертый взгляд, или вращаем бокал
Последний трюк, всегда производящий неотразимое впечатление на сотрапезников, не слишком знакомых с дегустаторскими приемами, очень прост. Повращайте бокал вокруг оси (возможно, с небольшим наклоном), а затем верните его в вертикальное положение - и стенки бокала скажут вам, насколько разнообразны вина по густоте и вязкости (этот же прием на некоторое время усиливает исходящий от вина аромат, см. ниже - прим. ред.). Очень вязкие вина оставляют "ножки" или "слезы" - вертикальные следы, как если бы по стенкам бокала стекал прозрачный лак. Вязкость - хороший индикатор тельности и веса вина и, следовательно, высокого содержания алкоголя и/или высокой плотности. Легкие вина обычно не оставляют на стенках бокала заметных следов, в то время как полнотелые вина оставляют ярко выраженные потеки. При этом надо знать, что винодел может добиться небольшого увеличения
вязкости применением низкотемпературной ферментации.

Вращать вино легче всего в бокале с ножкой. Сожмите ножку бокала большим пальцем с одной стороны и двумя-тремя с другой. Затем осторожно начинайте вращать бокал вокруг вертикальной оси, так чтобы вино омыло стенки бокала целиком. Теперь поставьте бокал на стол и посмотрите на стенки. есть ли ам большие липкие подтеки или всего лишь легкие пятна влаги? Если первое, значит, в этом вине высокое содержание спирта.

<<предыдущая    следующая>>

1    2    3    4    5    6

По материалам книги

"Как дегустировать вино" Дженсис Робинсон

Издательство BBPG

Обсудить на конференции