|
УСЛОВИЯ ДЕГУСТАЦИИ |
УСЛОВИЯ ДЕГУСТАЦИИ
Условия, в которых вы дегустируете, могут быть различными - от чисто лабораторных (стерильная атмосфера, в какой работают профессиональные контролеры качества) до самых обыкновенных, какие бывают в вашем доме или на пикнике. Конечно, не всякая дегустация должна проходить в идеальных условиях - в самом деле, вы можете вызвать бурное недовольство ваших друзей и семьи, если будете настаивать, например, на соблюдении полной тишины за обеденным столом. Главное - найти приемлемый компромисс.
Итак, несколько основных правил дегустации
* Чтобы
оценить цвет, нужна белая поверхность.
* На официальной дегустации вас не
поймут, если вы будете курить или придете надушенными.
* Каковы бы ни были
обстоятельства, знайте, что дегустировать легче без отвлекающих запахов, хотя в
непринужденной обстановке вы, возможно, решите пожертвовать мимолетным ароматом
пино гриджо ради экзотического очарования ваших духов или обволакивающего дыма
вашего любимого табака.
Прежде чем поставить на стол табличку "не курить", убедитесь, что вы делаете все правильно. То, что происходит у вас во рту, гораздо важнее того, что происходит в другом конце комнаты. Прежде чем начнете, задумайтесь о том, что вы последний раз ели и пили. Многие сорта зубной пасты превращают вкус продуктов с высокой кислотностью во что-то поистине ужасное. Было бы преступлением дегустировать хорошее вино менее, чем через час после того, как вы почистили зубы мятной зубной пастой. Сильные препараты от кашля и боли в горле могут оставить настолько неизгладимые следы во рту, что дегустация будет просто сорвана, то же самое касается мяты и жевательной резинки. Если еда, которую вы недавно ели, или напиток, который вы недавно пили, отличались высоким содержанием одного из базовых вкусовых компонентов вина - а это, напомню, сладость, кислотность и танины, - то адекватная оценка вина непосредственно после этого также будет затруднительной. Шоколад, остро заправленные салаты и даже такая на первый взгляд безобидная вещь, как чашка чая, настраивают рот определенным образом - в соответствии со своей интенсивностью.
Простейший способ нейтрализовать воздействие всего вышеперечисленного на ваш рот - это пожевать что-нибудь абсорбирующее, но мягкое, например хлеб, или прополоскать рот водой.
Чем теплее вино, тем больше летучих компонентов оно испускает и тем более интенсивный аромат имеет (это верно и в отношении любого другого продукта и вещества). Однако есть верхний предел температуры, как показательно демонстрируют иные рестораторы, которые думают, что если небольшой подогрев - это хорошо, то большой - еще лучше. Красное вино, поданное слишком теплым, скажем при 24°С, начнет необратимо превращаться в уксус и разлагаться. Если вы хотите получить максимум аромата от вина - красного, белого или розового, - вы должны пить его при температуре от 15 до 18°С.
По материалам книги
"Как дегустировать вино" Дженсис Робинсон
Издательство BBPG
