Интересно, с чем лучше купажировать Коровий Сосок – с Петушиным Сердцем или с Глазом Дракона? И следует ли выдерживать его в дубе? Я спрашиваю серьезно: это вопрос, на который мы на протяжении следующего поколения должны будем ответить, потому что это азиатские сорта винограда, и из них делают вино. Они звучат незнакомо, и, судя по тем немногочисленным экземплярам, что я пробовал, они незнакомы и на вкус, ибо культура вина в Азии только прививается. Экономический бум конца ХХ в. привел к тому, что цены на европейские вина высшего качества на таких рынках, как Сингапур, Гонконг и Шанхай, были самыми высокими. Добавьте сюда общеизвестные свидетельства о том, что красное вино полезно для сердца, и стремительно растущие знания обо всем западном, по мере того как глобализация идет своим безжалостным путем, – и станет понятно, что мы, возможно, наблюдаем рождение (скорее возрождение, ибо Китай и Индия имеют давние, хотя и прерванные, винные традиции) всемирно значимой винной культуры, которая не удовлетворится просто импортом европейского вина, а захочет делать свое.
КИТАЙ
Теперь, когда официальная политика пропагандирует вино, винная индустрия
Китая растет, как на дрожжах. Под лозой уже 150 тыс. га, а в последующие 15 лет
ожидается удвоение или даже утроение – кто знает? – выпуска вина.
Производительность виноделен растет, но пока на вино пускают только 10%
выращиваемого винограда. Внутренние районы с крайностями их климата лучше всего
приспособлены для столового винограда и изюма, как, например, провинция Синьцзян
на северо-западе, лежащая на высоте 150 м ниже уровня моря. Лучшие вина родятся
на северо-востоке, где умеренный, если не считать эпизодических тайфунов,
морской климат (в частности, в приморских провинциях Шаньдун, Хэбэй и
Тяньцзинь). Там много международных сортов наряду с традиционными китайскими,
немецкими и русскими вариантами. Появилась целая серия совместных с западными
компаниями предприятий, в том числе Rémy Martin и Pernod-Ricard из Франции,
Torres из Испании и Sella & Mosca с Сардинии. Я пробовал шардоне и
каберне франы, в частности, из Шаньдуна и Хэбэя, и они были чрезвычайно хороши.
Участие Запада привело к большим изменениям в стиле вина. Китайские вкусы
по части вина (традиционно у китайцев вкус к рисовому вину и еще больше к
бренди) склоняются к чему-то сладковатому и оксидированному. Для такого рода вин
сажать Шардоне бессмысленно – да и вообще, нужны вина, привлекательные для
западного кармана. Это значит, что, как и во всем мире, новые вина стремятся
имитировать классические европейские стили. На сегодняшний день китайские вина
подают надежды.
ИНДИЯ
У Индии долгая винодельческая история, хотя своей новейшей славой винопроизводителя она целиком обязана игристому Omar Khayyam, произведенному по шампанскому методу, впервые выпущенному в 1985 г. фирмой Château Indage в сотрудничестве с Piper-Heidsieck из Шампани. Виноград выращивают в горах Махарашра (Maharashtra) над Бомбеем (Bombay) – именно эти взгорья более других избегают индийской жары. И все равно там необходимо массовое орошение, но лоза дает два урожая в год, и тот из них, что приходится на сезон дождей, ясное дело, ценится меньше. Omar Khayyam – это купаж Шардоне, Уньи Блана, Пино Нуара, Пино Блана и Томпсона бескосточкового, и тогда как белый просто хорош, розовый свеж и превосходен. Есть еще сладковатое игристое под названием Marquise de Pompadour, а также тихие белые и красные вина. Они много обещают, особенно если учесть, что калифорнийский винодел (бывший Bonny Doon) осваивает выдержку в дубовых бочках купажей из Каберне, Шираза, Шардоне и Уньи Блана. Калифорнийско-французские совместные предприятия свидетельствуют о честолюбивых замыслах Indage, каковые видны также и в бангалорских виноградниках Grover – туда в качестве консультанта приглашен Мишель Роллан, бордоская суперзвезда.
Виниферную лозу в Индии надо прививать, потому что в 1990-х гг.
филлоксера произвела там такое же опустошение, как и повсюду. Штат Махараштра
производит около 40% винограда Индии, а остальное поставляют Карнатака
(Karnataka), Андхра-Прадеш (Andhra Pradesh) и Пенджаб (Punjab), но на вино идет
меньше 1% винограда.
ЯПОНИЯ
В Японии проблему составляет избыток дождей. Весной и осенью там муссоны,
летом тайфуны, зимой морозы. Земля то гористая, то ровная и пропитанная водой, а
излюбленная виноградарями плавно наклонная местность встречается редко. Но лозу
здесь развешивают на проволоке согласно системе «тана-зукури», и она сохнет.
Пока лучшим производителем оказывается область горы Фудзи (Fuji) западнее Токио,
особенно Яманаши (Yamanashi). На восточном побережье крайности климата
проявляются еще сильнее. В целом вино делают в 46 из 47 провинций – белой
вороной выступает тропическая Окинава.
Большинство виноградников занимают японские сорта и гибриды, и только 10%
винограда идет на вино, причем много его смешивают с валовым импортом.
Излюбленная виниферная лоза – Косю, родящая крупный сочный десертный виноград и
легкие белые вина. Обильные дожди и высокая урожайность лозы имеют тенденцию
делать японские вина легкими. Есть исключения среди бордоских сортов от Suntory,
есть и внушительные сладкие рода сотернов. Появляющиеся сейчас мелкие
производители возглавляют движение за качественную отечественную продукцию, но
пока еще выпускается слишком много импортного валового вина, разливаемого в
Японии.
Из книги "Винный Атлас" Оза Кларка
Издательство BBPG
