Панамериканское шоссе предоставит вам такой географический
маршрут – на всю жизнь запомните. Эта большая дорога, идущая на юг от границы с
США, проведет вас через политический, культурный и экономический ландшафт
немыслимого многообразия. Сумасшедшие водители да внушительный хребет Анд – едва
ли не единственные константы на этой дороге, соединяющей жаркую Мексику с
временами холодной Патагонией. Если не считать футбола, одна из главных сил,
обеспечивающих хоть какую-то связь на этом тракте, – религия. Миссионеры с
середины XVII в. несли христианство из Мексики по всей Южной Америке. С ними
приходила лоза vinifera из Европы, и традиционно считается, что они делали вино
для Евхаристии.
Было и вино для обычного употребления, его делали конкистадоры.
Импортировать вино было слишком рискованно: немногие вина могли пережить долгий
морской вояж через Атлантику, тем более тряскую перевозку на жаре по
тихоокеанскому побережью, а затем еще один этап морского пути – в Чили и Перу.
Последующее расселение колонистов и миссионеров перенесло виноделие с
полуторакилометровой высоты Мексиканского плато в Рио-Негро (Аргентина).
Многочисленные волны иммигрантов, в основном из Европы, влияли на развитие как
винной индустрии, так и питающей ее культуры (в частности, французы в Чили и
итальянцы в Бразилии и Аргентине). Виноделие наших дней – это смесь местных
традиций с международным мастерством. Такое сочетание все чаще рождает
замечательное качество, особенно в некоторых частях Чили и Аргентины, где теплый
сухой климат и удаленность от тропиков создают
идеальные условия для
лозы.
ТОПОГРАФИЯ И КЛИМАТ
Высота местности над уровнем моря и климат – вот два очевидных
ограничения на виноделие в Южной Америке и Мексике. От тропика Рака,
рассекающего Мексику, до тропика Козерога, прорезающего северную границу
Аргентины, высокие температуры и влажность то гноят, то запекают виноград,
поэтому качественное вино во многих местах этого региона делать трудно. Однако
продуманное использование высоты и неуклонная воля создают исключения.
Французский винодел Мишель Роллан использует преимущества высоты 1700 м над
уровнем моря в Кафаяте (Cafayate), чтобы производить отмеченное наградами
красное из Мальбека и белое из Торронтеса в аргентинском региона Сальта (Salta),
всего в 150 км от тропиков. Большие вложения в эксперименты с тропическим вином
делаются и в Венесуэле.
Важнейшее влияние на витикультуру оказывают массив Анд и охлаждающие
бризы с Тихого океана. Морские бризы способствуют регуляции температуры по всей
длине побережья от Нижней Калифорнии (Baja California) через регион Ика (Ica) в
Перу до чилийской Центральной долины. В Чили холодное Гумбольдтово течение
служит дополнительным охлаждающим фактором в таких областях белого вина, как
Касабланка (Casablanca). На восточной стороне континента влияние на виноградники
Уругвая и отчасти Южной Бразилии оказывает чреватое проблемами сочетание теплого
и сырого океанской климата Атлантики с регулярными порывами холодного ветра
памперо, зарождающегося в аргентинских пампасах.
Воздействие горной цепи Анд наиболее очевидно в двух важнейших
винодельческих регионах Южной Америки – в чилийской Центральной долине и в
аргентинском регионе Мендоса (Mendoza). Их разделяют всего 150 км, но, поскольку
между ними пролегают Анды, защищающие Аргентину от влажных тихоокеанских ветров,
разница между температурами и количеством осадков в них огромна. Мендоса
практически не получает дождей и была бы пустыней, если бы не обильное орошение
из рек, питаемых горными стоками. Анды оказывают радикальное влияние и на почву.
Тысячелетиями смываемый на аллювиальные равнины ил создает богатые, плодородные
почвы, обеспечивающие, как демонстрирует Чили, идеальные условия для
всевозможных видов садоводства. Любит их и лоза, но если не контролировать
строго этот процесс, она родит огромные урожаи. Высококачественные вина с
высокоурожайной лозы получаются редко.
ЧИЛИ
Чили продолжает лидировать в Южной Америке. С середины 1980-х гг. его
виноделы привозят из Франции, Калифорнии, Австралии и Новой Зеландии новые идеи
и технологии. Политическая и экономическая стабильность привлекает иностранных
инвесторов, так что теперь Чили может похвастаться более чем 70 работающими на
экспорт винодельнями с общим годовым доходом 545 млн. долларов США по сравнению
с 23 млн. в 1988 г.
Как и сама страна, винная индустрия здесь сосредоточена на длинной
узкой полосе, тянущейся с севера на юг по обе стороны столицы страны, Сантьяго;
виноградники никогда не удаляются от моря или от Анд больше чем на 100 км и
имеют очень малые вариации климата, если не считать мелких долин вроде
Касабланки, которая выходит к морю, и областей вроде Био-Био (BТo-BТo) на юге.
Подбор сортов винограда с учетом тонких различий в почвах и мезоклиматах
порождает хороший спектр винных стилей.
