| Практика сервировки вина |
|
Как открывать игристые вина |
|
Как следует открывать винтажный портвейн |
Как открывать игристые вина
Есть 5 легких правил, как
открывать бутылку игристого вина:
1. Снимите фольгу, закрывающую проволочную
уздечку (мюзле), и обнажите «кольцо». Наклоните бутылку и открутите кольцо;
будьте осторожны, не нацельте бутылку на кого-нибудь, кто стоит рядом.
2.
Снимите уздечку. Наклоните бутылку, крепко прижимая пробку сверху большим
пальцем. Другим большим пальцем попробуйте слегка сдвинуть пробку в сторону и
вверх.
3. Когда пробка стала двигаться свободно, держите ее крепко
и
вращайте, держа бутылку наклоненной, и приготовьте заранее около себя
бокал.
4. Иногда, когда пробка в шампанском оказывается совсем неподатливой
или когда нужно открыть несколько бутылок, пользуются специальными
щипцами.
5. В знаменитых домах Шампани разливают
шампанское, придерживая бутылку большим пальцем в углублении на донышке.
Как следует открывать винтажный портвейн
С бутылками
винтажного портвейна старше 20 лет часто возникают проблемы: пробка становится
мягкой, крошится и разваливается при соприкосновении со штопором. Губчатые
пробки почти невозможно вынуть. Выход – срезать верхнюю часть бутылки. Это можно
сделать двумя путями.
Существуют специальные щипцы для портвейна. Их нужно раскалить докрасна над открытым огнем, затем зажать ими верхнюю часть горлышка бутылки в течение минуты. Затем быстро оботрите мокрой тряпкой вокруг горячего горлышка – она треснет четко по кругу, и верх горлышка вместе с пробкой легко отвалится.
Еще один эффективный и, может быть, более красочный способ открыть старую бутылку портвейна – это крепко держать ее одной рукой и взять тяжелый кухонный нож в другую. Проведите обухом лезвия вверх по горлышку бутылки и затем резко ударьте по «воротнику» бутылки. Горлышко треснет. Потренируйтесь перед тем, как проделать это на вечеринке. Главное – это быть уверенным в себе. Если пробка раскрошилась в бутылку, можно отфильтровать вино через чистую муслиновую салфетку, положенную в стакан или в пластиковую воронку, или можно использовать одну из красивейших старинных серебряных воронок со встроенным фильтром.
По материалам книги
«Большая винная энциклопедия» Хью Джонсона
Издательство BBPG
