Нынешний мастер-дистиллер вискикурни Bruichladdich Джим МакЭван сравнивает себя с героем Джеймса Дина из культового фильма 50-х «Бунтарь без причины». Правда, бунт в интерпретации маэстро несколько парадоксален: он нарушает порядки нынешние ради возрождения старинных традиций. Революция или реставрация? Выяснить это постарался Олег Озеров.

- Джим, вы родились и выросли на Айле. Кто же расскажет лучше о вкусе виски с вашего острова?
- О, вкус виски с Айла – это вкус земли и океана. Залежи торфяников дарят ему аромат дыма – фирменный знак местного виски. Влияние океана проявляется в цитрусовых нотках. Это характерно для всех островных виски – и для Talisker, и для Highland Park, например. Атлантические штормы обрушиваются на нас каждую зиму, воздух насквозь пропах солью, бочки, в которых выдерживается виски, пронизаны ей насквозь… Но соленого привкуса и в виски с Айла, и с других островов вы не найдете. Он будет именно цитрусовым.

- Вы рассказываете об аромате дыма, но, насколько я знаю, в виски Bruichladdich его нет…
- Вы правы. Он – единственное исключение, хотя вискикурен на острове множество. И все производят «копченый» виски. Все, кроме Bruichladdich.

- В чем секрет?
- В воде. Каждая вискикурня Шотландии берет воду из собственного источника, просто нет смысла устраивать производство вдали от водоема. Так вот наша вода – из горной речки; золотистого оттенка, как и сам виски. Она придает напитку мягкость и легкость. А вот «копчененьким» виски Bruichladdich не пахнет – торфяников, которыми славится Айла, в районе нашей вискикурни нет.

- И что же, все дело лишь… в воде?
- Конечно же, нет! Но представьте: мы переливаем пятнадцатилетний виски из бочки в бутылку. Крепость виски из бочки примерно 55º, а в бутылке должно быть 46º. Чтобы снизить градус, добавляем воду. Разве можно закрывать глаза на ее качество? Между прочим, мы – единственная на острове вискикурня, которая разливает виски непосредственно на острове. Все остальные бутилируются в Глазго. И какая, вы думаете, вода в промышленном городе?

Джим МакЭван рассказывает красивую легенду: будто скала неподалеку от вискикурни Bruichladdich – старейшая в мире, ей 900 миллионов лет. И когда-то (в те времена, когда на нашей планете было всего два материка, Лавразия и Гондвана) была эта скала частью Северной Америки. Ну а потом – «приплыла» в Шотландию.
По этой удивительной скале течет река, из которой берут воду для производства виски Bruichladdich.

Что же до путешествия через Атлантику, то изрезанное побережье Западной Европы действительно в некоторой степени дополняет рельеф восточной части Северной Америки – чем-то похоже на пазлы. Да вот только столь малые в географическом масштабе острова, как Великобритания (что же говорить об Айле!), возникли, скорее всего, не так уж давно (по меркам истории планеты Земля, конечно же). И, скорее всего – из-за вулканической активности.
Но услышанная от безмерно обаятельного и харизматичного Джима, эта история даже самому отъявленному скептику покажется истинной правдой.

- Бунтуете? Нарушаете корпоративные устои?
- Да. Мне очень близок образ Джима Старка из культового «Бунтаря без причины». Я такой же, только в отличие от героя, которого играет Джеймс Дин, причина, мотив у меня есть: честность. Прежде всего, честность по отношению к самому виски.

- Что это означает?
- Никаких искусственных красителей! Никакой холодной фильтрации!

1  2  3

Обсудить на конференции