Если охарактеризовать это место одним словом – то этим словом будет «лидирующее». Если говорить о соотношении продаж виски по странам-производителям, то хорошее представление об этом дает ежегодно публикуемый список Impact International.
По данным Impact International, агентства, которое по данным
мониторинга мировых продаж составляет своеобразных хит-парад крепких алкогольных
напитков, в первой двадцатке из списка «TOP 100» за 2004 год (этот список
публикуется раз в год), оказалось 9 различных виски – из них 6 шотландских, 2
американских и 1 канадский. Johnnie Walker Red Label (№4), Jack Daniel (№5),
J&B (№8), Ballantine’s (№10), Jim Beam (№13), Johnnie Walker Black Label
(№15), Crown Royal (№16), Grant's (№18) и Dewar's (№20). Ну, а если принять за
виски ликер на основе виски Bailey’s (№6 в мировом рейтинге продаж), то
получится, что ровно половина первой двадцатки – виски.
Ну а всего в списке, состоящем из сотни самых популярных крепких спиртных напитков мира, виски занимают больше трети позиций: 16 позиций занимают различные шотландцы, 7 – виски, выступающие под флагом с кленовым листом, 6 – представители американского империализма, 3 бренда виски страны Восходящего Солнца, один испанский и один ирландский. Для сравнения – в этой сотне всего лишь один коньяк, Hennessy.
Шотландия
Самый распространенный стиль виски и самый
массовый крепкий спиртной напиток в мире – шотландский виски. В Шотландии самая
большая концентрация производств алкоголя в мире и, конечно, самое большое
количество производств виски – больше сотни (97 солодовых и 8 производств
зернового виски). В США – 12, в Ирландии – 3, в Японии – чуть больше десяти.
Шотландский виски – алкоголь № 1 мира по степени доходности. В экономике
Соединенного Королевства виски – пятая статья дохода.
Шотландским виски называется зерновой дистиллят, выгнанный при крепости не более 94% объемных долей алкоголя (чтобы сохранять вкус и аромат исходного сырья) на территории Шотландии и выдержанный на территории Шотландии в дубовых бочках не менее трех лет.
Для выдержки в Шотландии очень редко используют новые бочки – как правило, это бочки из-под американского виски и реже – бочки из-под вина и других напитков.
По происхождению в Шотландии выделяют два типа виски – single whisky и blended whisky. Первый тип – это продукция одного завода, а второй – купаж, или смесь виски, произведенного на разных заводах. По методу производства виски бывает двух типов – солодовый (malt whisky) и зерновой (grain whisky).
Первый тип – традиционный, изготовляемый методом дробной, или порционной возгонки в медных перегонных кубах. Как правило, в Шотландии применяют двойную перегонку, хотя изредка используют и тройную. Это трудоемкий, не очень эффективный и дорогой метод производства – брага из ячменного солода порциями заливается в куб, перегоняется дважды (трижды). Существует несколько категорий солодового виски: single malt, то есть продукция одной солодовой вискикурни, blended malt (до 2005 года эта категория называлась pure malt) – купаж нескольких single malt, а также варианты розливов напрямую из бочки – single cask, cask strength.
Так называемый «зерновой виски» - Grain whisky - появился только в 1830 году с изобретением перегонной колонны непрерывного действия (иначе она называется ректификационной колонной)– в этом аппарате можно получать спирт высокой степени очистки 24 часа в сутки, 365 дней в году, причем, не только из ячменного солода, но и из любых цельных зерен (поэтому этот тип виски и называется «зерновым»), а также из любого другого сахаросодержащего сырья. Зерновой виски редко поступает в продажу разлитым в бутылки – в основном он идет на производство купажей.
Продукт смешения разных single whiskies называется blend, или купаж. Если купаж сделан только из солодового виски, он будет называться blended malt whisky – купаж солодовых виски, а если речь идет о смеси зернового и солодового виски – blended whisky, купажированный виски.
Купажи бывают стандартными (возраст индивидуальных спиртов – не менее 3 лет), de-luxe («де-люкс», возраст составляющих – не менее 12 лет), и «суперпремиум» (возраст более 12 лет). Классические примеры стандартных купажей - Johnnie Walker Red Label, виски №1 мира, Dewar’s, виски №1 в США и пятый в мире, J&B, Ballantine’s, White Horse и десяток других знаменитых международных брендов. Самые популярные купажи класса de-luxe – это Johhnie Walker Black Label и Chivas Regal 12 yo.
В купажированный виски может входить от 2 до более сотни различных виски. Самый богатый купаж – J&B Ultima, в состав которого входит 112 разных виски. В среднем в купаже класса «де-люкс» - около 40 компонентов. Соотношение зернового и солодового виски в купаже может быть от 90Х10 (иногда и меньше – 97Х3) до 50Х50 – чем больше солодового виски, тем дороже купаж. Сегодня до 90% всего виски, продающегося в мире – это купажи.
Ирландия
Ирландия – вторая, наряду с Шотландией, родина
виски. Существует три типа ирландского виски - Pure pot still whiskey (чистый
виски, сделанный в перегонном кубе, выгнанный из смеси солода и цельного
несоложенного зерна), malt whiskey(солодовый виски), grain whiskey
(зерновой виски, изготовленный в колоннах непрерывного действия) и blended
whiskey (купажированный виски).
Single malt – это как и в Шотландии, виски из чистого ячменного солода, перегнанный в медных кубах на одном заводе. Это довольно редкая категория ирландского виски.
Pure pot still – это тоже виски, выгнанный в медных кубах, но не из чистого ячменного солода, а из смеси с добавками других зерновых – ржи, пшеницы, кукурузы. Pot still был основным типом ирландского виски практически вплоть до конца семидесятых годов XX века; ирландцы очень долго сопротивлялись введению у себя колонн непрерывного действия и хранили традиционные способы производства своего виски. Для производства malt и pure pot still whiskey как правило применяется тройная перегонка, и реже – двойная.
Grain whiskey – зерновой виски, то есть виски, изготовляемый в колоннах непрерывного цикла из цельного зерна.
Blended whiskey – купаж виски, выгнанного в перегонных кубах традиционным образом и зернового виски - относительно новая категория ирландского виски В ирландские купажи могут входить виски всех трех типов производства: malt, pure pot still, grain. Как уже отмечалось, до семидесятых годов прошлого века производства ирландского виски не применяли колонны непрерывного действия. В Ирландии всего лишь три производства виски.
В списке ста самых популярных алкогольных напитков мира – пока только один «ирландец», это стандартный трехлетний Jameson.
