Поместье La Pouyade принадлежит семье Фийу с 1894 года. Оно занимает 22 гектара прекраснейшей и наиболее типичной  для Гранд Шампани почвы в Жуйак-Ле-Кок.   Его нынешний владелец, Паскаль Фийу, является представителем четвертого поколения династии производителей коньяка. Паскаль Фийу унаследовал поместье в 1982 году. Урожай винограда 1983 года был винифицирован и дистиллирован под его именем. Это очень искренний и открытый человек, опыт и знания которого вне конкуренции, следуя традиции своих предков, он привил культуру достижения высочайшего качества на всех стадиях изготовления своих коньяков и сам лично контролирует все процессы. Коньяк, который здесь производится, обладает редкой утонченностью, наилучшей сбалансированностью в классе Premier Cru и выразительным комплексным ароматом. Считают, что у Паскаля лучший «нос» в семье, и к своему делу он относится крайне серьезно: ни одна бутылка коньяка не отправляется к покупателю без полного контроля Паскаля Фийу от виноградной лозы до этикетки на бутылке.  Это настоящий и безусловный мастер коньячного производства, а его коньяки – настоящие шедевры для самых искушенных и взыскательных ценителей.

Дом Jean Fillioux считают одним из наиболее консервативных, строго соблюдающих традиции  производителей коньяка,  а  марку Jean Fillioux относят к надкоммерческим маркам. Фамильный секрет Фийу прост и убедителен, он заключается в опыте. Из поколения в поколение передаются знания в этой области, не упускаются мельчайшие нюансы на каждом из этапов производства - от подготовки и обжига дубовых бочек, в которых выдерживаются спирты, до продумывания шикарной, под стать содержимому, упаковки. К примеру: роскошные коробки из вишневого дерева коньяка XO Imperial, сургучные печати на бутылках. Дизайном упаковки лично занимается супруга Паскаля Фийу – Моник Фийу. 

Ягоды для коньяков Jean Fillioux тщательно отбираются. Ферментация начинается в течение суток после прессования, при чем при прессовании винограда ягоды никогда не отжимают насухо, а лишь слегка раздавливают их во избежание дробления косточек и попадания в сусло нежелательных масел и кислот. Вино выдерживается до конца ноября, по мнению Паскаля Фийу именно к этому моменту оно приобретает полноту своего богатства. В декабре вино дистиллируется вместе с дрожжевым осадком, благодаря чему получаются более насыщенные и ароматичные спирты. Бочки объемом 350 литров изготовляются из лимузенского дуба. За изготовлением и обжигом бочек Паскаль Фийу также следит лично, ему важно, чтобы обжиг был равномерным и длился 15 минут, при этом древесина обжигается на один сантиметр в глубину и ее химический состав изменяется, благодаря чему коньяк, длительное время вызревающий в такой бочке, приобретает ароматы ванили и миндаля. Коньяки с выдержкой от 20 лет сначала выдерживаются в новых бочках, а затем их переливают в старые для того, чтобы ушли полученные от дуба танины. Выдержка – это ключевой момент в жизни коньяка, с годами каждый коньяк развивает свою собственную структуру, аромат и изысканность, а также свой характерный золотой оттенок. И дуб, и коньяк – живые субстанции, и под контролем Паскаля Фийу их встреча наполняется волшебством.

Классификация коньяков Jean Fillioux отличается от традиционной. Фийу создали собственную градацию, которая более точно отражает качество их коньяков в зависимости от выдержки: Coq, La Pouyade, Napoleon, Cep d'Or, Star Gourmet, Tres Vieux, Cigar Club, Reserve Familiale.

COQ - Гран Шампань. 40%. Самый молодой - 5-летний - коньяк из гаммы Jean Fillioux. Удивительно мягкий и лёгкий коньяк, пригодный как для традиционного потребления, так и для коктейлей.

LA POUYADE   - Гран Шампань. 42%. Выдержка – 8 лет.  Коньяк янтарного цвета, фруктовый с тонами абрикоса, сливы, с легкими оттенками миндаля и  ванили, приобретенными за годы выдержки в лимузенском дубе. Ярко выраженный мощный букет с мягким и долгим послевкусием.

NAPOLEON - Гран Шампань. 40%. Выдержка – 10 лет. Коньяк  с тонами ореха, марципана, ванили, миндаля и специй. Очень долгое послевкусие.

CEP D'OR - Гран Шампань. 40%. Выдержка – 12-13 лет. Сбалансированный коньяк  с тонами изюма, банана, ореха, аниса и тмина, оставляющий послевкусие с тонами спелой дыни и ореха.

STAR GOURMET - Гран Шампань. 40%. Выдержка – от 18 лет. Этот коньяк был изготовлен специально для Миллениума. Элегантный коньяк яркого золотисто-янтарного цвета. Тонкий фруктовый аромат с оттенками кураги и мандаринового джема с тонами цветов и жасмина. Этот стиль коньяка специально разработан для сопровождения десертов и изысканных праздничных блюд. Великолепно сочетается с шоколадом, фруктами, цукатами, шоколадными трюфелями, пралине, миндальными, апельсиновыми и шоколадными пирожными. Приятное, насыщенное и невероятно долгое послевкусие с оттенками какао. Девиз этого коньяка: «Наслаждайся и будь звездой!»

TRES VIEUX и XO IMPERIAL - Гран Шампань. 40%. Выдержка –  не менее 27 лет. Благородный, полный коньяк янтарного цвета, с соблазнительным ароматом апельсинового мармелада, груш, айвы, банана, лимона, с характерными оттенками старого портвейна и сандалового дерева. Мощное послевкусие с оттенками тропических фруктов: манго и маракуйи. XO IMPERIAL представлен в роскошной упаковке: хрустальный декантер тонкой работы от «Villeroy&Boch».

CIGAR CLUB - Гран Шампань. 42%. Выдержка –  30-лет. Этот коньяк обладает огненным медно-красным  блеском. Удивительно комплексный букет.  Тонкий медовый аромат с отчетливыми тонами ванили, миндаля и сигарной коробки. Мощный фруктовый вкус с оттенками засахаренного чернослива, корицы и горького шоколада. Идеально подходит к сигарам.

RESERVE FAMILIALE -  Гран Шампань. 40%. Выдержка –  50-70 лет. Глубокий янтарный цвет. Богатый, комплексный и элегантный коньяк с оттенками специй, ванили, старого рома и кожи.

Коньяки Jean Fillioux на российском рынке представлены компанией Garage Wine & Spirits Ltd.

WineNews.ru