Лето – идеальная пора для знакомства с белыми винами.
Антонио Рицци (Antonio Rizzi), шеф-повар итальянского ресторана Bellagio,
советует: «Начать знакомство я рекомендую с игристых вин категории Asti
Spumante, которые сегодня стали своеобразным comme il faut для винных карт
большинства ресторанов европейской кухни. Игристые вина с низким содержанием
алкоголя и нежным ароматом с преобладанием в букете цветочных нот станут
безошибочным выбором в летний период».
В ресторанах средняя стоимость
бутылки итальянского игристого вина Asti Spumante составляет 1000 - 2000 рублей.
Оно подается охлажденным, при температуре +8?. Традиционно Asti Spumante пьют из
специальных бокалов-блюдец, что помогает подчеркнуть игру пузырьков в бокале и
раскрыть великолепный букет.
Игристые вина категории Asti
Spumante гастрономичны, то есть прекрасно сочетаются с различными блюдами.
Например, с блюдами из морепродуктов, пользующимися особой популярностью летом.
При этом легкое ароматное вино с ярко выраженной атакой во вкусе идеально
подойдет к свежим фруктам и нежным десертам. Присутствующие в букете ароматы
акации, глицинии, цветков апельсинового дерева в сочетании с нотами горного меда
и бергамота смягчат и по-новому раскроют терпкий вкус пряных трав, добавляемых в
зеленые салаты. 
Важно отметить, что итальянские вина Asti Spumante можно найти не только
в винной карте, но и в основном меню: многие шеф-повара используют этот напиток
для приготовления своих фирменных блюд. Характерными для итальянской кухни стали
изысканные десерты на основе Asti Spumante: крем забайоне (Zabaione all’ Asti),
который подается к традиционному итальянскому печенью или свежим фруктам,
а также грушевый торт (Tortino di pere all’Asti Spumante).
Существуют более оригинальные рецепты: например ризотто со спаржей и
эстрагоном с добавлением Asti Spumante: лук-шалот, спаржу и рис обжаривают на
сливочном масле с добавлением Asti Spumante, после чего в смесь добавляют
небольшое количество овощного бульона.
За несколько минут до
готовности в блюдо добавляют мелкорубленый эстрагон и еще один бокал игристого
вина. Ризотто подается al dente. Нежная естественная сладость вина в сочетании с
едва заметной горечью шалота и эстрагона придает рису особый неповторимый
вкус.
Игристые вина Asti Spumante справедливо называют напитком особого
настроения. Они прекрасно подойдут для коктейльной вечеринки в компании близких
друзей или романтического вечера с любимым человеком. Ощущение безмятежного
счастья и легкости - вот то, что виноделы региона Asti стремятся донести в
каждой бутылке чудесного игристого напитка, производимого на севере Италии.
