Barrel аging -
выдержка в бочках. Многие красные
вина, особенно из сорта Каберне Совиньон, а также некоторые белые, прежде всего,
приготовленные из Шардоне, выдерживают в бочках. Время выдержки зависит от типа
вина и результатов, которые хочет получить винодел. Благодаря выдержке в бочках
вина становятся мягче и богаче. Танины и аромат дуба придают им особую
неповторимость.
Barrel, cask (англ.), baril (фр.), barile (итал.), barril
(исп.) -
бочка, бочонок. Используется для выдержки
спиртов, вин и т.д. Размеры в разных странах варьируются.
Barrique (барик) -
"в Шаранте иногда пользуются
этим бордоским термином для обозначения дубовой бочки небольшого объема; см.
также f?t, tier?on foudre."
Barriquewein (нем.) -
Термин для вин,
прошедших ферментацию и/или выдержку в маленьких новых бочках из дуба. Выдержка
в новом дубе теперь - обычная практика при выделке хороших красных вин. В
отношении белых вин разнообразие более значительно.
Beerenauslese (нем.) -
"Буквально ""отборные
ягоды"" - категория вин QmP, превосходящих Auslese по сладости и цене, и -
теоретически - по качеству. Использование только очень зрелого или
ботритизированного винограда позволяет получить концентрированно сладкие,
нередко очень насыщенного цвета вина, которые прекрасно поддаются выдержке."
Bereich (нем.) -
один из 34 районов или
субрегионов - например, Bereich Bernkastel - в пределах 13 областей Gebieten
(см.). Названия Bereich обычно используются для обозначения вин средних либо
посредственных (по закону они могут относиться и к категории QbA, и к QmP),
полученных в результате смешивания вин с менее выдающихся виноградников.
Best value -
высшая категория оценки вин,
предполагающая их высокие органолептические свойства и потребительскую
востребованность на рынке.
Bianco (итал.), blanc (фр.), blancо (исп.) -
термин,
обозначающий белый цвет напитка
Blanc de blancs (фр.) -
буквально "белое из
белых": как правило, шампанское вино, изготовленное только из белых сортов
винограда.
Blanc de noirs (фр.) -
буквально "белое из
черных": как правило, белое шампанское вино, изготовленное только из черных
(красных) сортов винограда.
BNIC (Bureau National Interprofessionnel du Cognac)
-
"Государственное межпрофессиональное
бюро коньяка. Орган, осуществляющий контроль за производством коньяка;
расположен в городе Коньяк
Bodega (исп.) -
винодельня,
винный погреб, винный магазин.
Boisé (буазé) или, реже, boisage
(буазаж) -
не запрещенная законом
практика настаивания коньячных спиртов на дубовой стружке (некоторыми знатоками
и любителями коньяка считается не вполне корректной).
Bonbonne - см. dame-jeanne.
Bonne chauffe -
вторая перегонка
Botrytis cinerea -
"грибковое заболевание
винограда. Французский вариант наименования - pourriture noble, английский -
noble rot. Если после заражения зрелых ягод наступает сухая жаркая погода,
болезнь развивается по схеме "благородная плесень". В результате
взаимодействия грибка с кожицей винограда сахаристость ягод заметно повышается,
сок приобретает специфические тона, превращаясь по сути в ароматный
концентрированный нектар. Из такого виноматериала производят сотерны во Франции,
токайские в Венгрии, сладкие вина в Германии, Австрии, Чили и других
странах."
Botrytized (ботритизированный) -
виноград или вино, пораженные "благородной плесенью", как сотерны. Это делает вина очень сладкими.
Botte (итал.) -
бочка, или баррель.
Bottiglia (итал.) - бутылка.
Bouilleur de cru -
"кипятильщик вина". Так в
старину называли крестьян-виноградарей, перегонявших излишки своего вина.
Сегодня - виноградарь, который сам перегоняет свое вино (обычно для продажи
спирта негоцианту)."
Bouilleur de profession, distillateur de profession
-
мастер дистилляции, мастер-дистиллер, перегоняющий не свое вино и
продающий спирт негоцианту.
Brandy (brandwine) -
от голл. brandewijn "жженое
вино". Крепкий спиртной напиток, полученный путем перегонки вина и выдержанный в
дубовых бочках. В широком значении - любой крепкий спиртной напиток, являющийся
продуктом перегонки перебродившего фруктового сока и выдержанный в бочках.
Brix (Брикс), или Balling (Боллинг) -
американская
единица измерения содержания сахара в винограде, приблизительно соответствующая
удвоенной цифре потенциального содержания алкоголя, при условии, что весь сахар
сброжен. 19,3 брикса эквивалентны 10% спирта.
Brouillis (бруйи) -
дистиллят, получаемый на
шарантском аламбике после первой перегонки вина
Brut de fût (брют де фю; англ. natural strength)
-
коньяк естественной, или "бочковой", крепости, то есть не подвергнутый
редукции. Также может означать неассамблированный коньяк.
Bundesweinprä mierung (нем.)
-
национальная награда за качество,
представляемая DLG (см.) тем винам, которые отобраны из числа региональных
победителей. Оценка в 3,5 балла из 5 означает присуждение бронзовой медали, 4
балла - серебряная медаль, и 4,5 - большой приз (Grosser Preis). Победители
обычно отражают свои достижения на этикетке и горлышке бутылки победившей марки
вина.
