C

Case (кейс) -
ящик из дерева или картона для транспортировки алкогольных напитков. Поскольку бутылки могут быть разной емкости, для удобства подсчетов обычно используют условный 9-литровый кейс.

Castello (итал.) -
замок, эквивалент французского шато.

Cava -
этот термин, закрепленный в международной номинации вин, используется для обозначения игристого испанского вина и метода его производства.

Cellar (англ.) -
место хранения алкогольных напитков, подвал, винный погреб.

Cellar master (англ.) -
специалист винодельни, отвечающий за погреба. По-французски maitre de chai, по-немецки kellermeister, по-испански capataz.

Cépage (сепаж) -
сорт винограда (например, Юни Блан).

Chai (шэ); -
мн. число chais специальное помещение, где производится выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках; пол такого помещения, как правило, находится на уровне земли.

Chapiteau -
"шлем". Деталь аламбика.

Charente, Charente-Maritime -
Шаранта и Приморская Шаранта (от названия реки Шаранта). Департаменты, на территории которых расположен регион АОС Коньяк.

Chateau (фр.) "шато", или буквально "замок". Термин, обозначающий отдельный виноградник, винодельческое хозяйство.

Château, domaine, propriété -
поместье. В винодельческих регионах - виноградник с хозяйственными постройками, где производят вино из собственного винограда.

Chaudière, cucurbite -
перегонный куб, деталь аламбика

Chauffe-vin, réchauffe-vin -
преднагреватель вина

Chiaretto (итал.) -
"Кларет", обычно обозначение очень легкого красного вина, но это может также относиться к rosé.

Cider (англ.), cidre (фр.) -
сидр, ферментированный яблочный сок.

CIVC (Comite Interprofessionnel du Vin de Champagne) -
организация под патронажем правительства Франции, которая объединяет производителей винограда, винодельческие кооперативы и компании, продающие шампанское. Основана в 1941 году.

Clairet (клерет, фр.) -
вино насыщенного розового цвета, получаемое методом короткого настаивания.

Claret (кларет) -
английский термин, используемый в основном для обозначения красных вин Бордо, а также красных сухих вин с максимально высоким содержанием танинов.

Classico (итал.) -
"классическое", сердцевина зоны DOC, предполагается (и обычно так оно и есть), что это наилучшая часть зоны.

Climat (клима) -
участок земли в Бургундии (Франция), засаженный виноградной лозой - то же, что и крю.

Clos (кло) -
в Бургундии и некоторых других французских регионах огороженные виноградники, на которых производятся высококачественные вина.

Coeur (кёр) -
"сердце". В ходе второй перегонки: центральный (второй по счету) погон получаемого из аламбика дистиллята

Cognac de domaine, cognac de château -
"коньяк, происходящий из определенного хозяйства (принцип бордоского шато); см. также monocru во втором значении.

Col de cygne -
"лебединая шея". Отводная труба шарантского аламбика

Cold stabilization -
(холодная стабилизация) практически во всех винодельнях мира используют эту технологию, чтобы предотвратить образование в бутылке кристаллов винной кислоты. Винную кислоту удаляют охлаждением вина и хранения 15 суток при температуре, близкой к замерзанию.

Commune (фр.) -
коммуна. Термин, обозначающий деревню.

Compte d'âge -
"ежегодный отсчет срока выдержки спиртов в бочках. Compte zéro ("нулевой счет") - официальное начало отсчета времени выдержки коньячных спиртов с 1 апреля. "10 ans d'âge", "20 ans d'âge" ("выдержка, или возраст, 10 лет", "выдержка 20 лет") - такие ремарки, более типичные для арманьяка, изредка встречаются и на этикетках коньяка и обозначают время выдержки самого молодого компонента ассамбляжа.

Consorzio (итал.) -
консорциум производителей определенного вина, которые соединяют усилия, чтобы контролировать и продвигать его.

Coopé rative de distillation -
1. Кооператив виноградарей, имеющих общий цех для перегонки своих вин.
2. Объединение мастеров дистилляции, которые продают спирт коньячным домам.

Cosecha, Consecha, Consecho (исп.) - год урожая.

Cote (фр.) -
склон, сторона холма.

Coupage (фр.) -
купаж, то есть блендирование (смешивание). Этот термин принят также в странах Евросоюза.

Coupe (куп) -
1. Операция разделения получаемого из аламбика дистиллята на погоны: "голову", "сердце", "вторые спирты" и "хвосты".
2. Одна из поэтапно осуществляемых операций в процессе ассамбляжа коньячных спиртов.

Cremant (креман) -
термин, используемый во Франции для лучших игристых вин, изготовленных традиционным методом за пределами провинции Шампань (Эльзас, Бургундия, Долина Луары).

Crianza (исп.) -
выдержка вина.

Cru (крю) -
а) виноградник, обладающий выраженной спецификой, контролируемый участок винопроизводства;
б) вино, произведенное на таком участке."

Cru Classe -
термин, означающий, что виноградник включен в систему топ-рейтинга для винодельческого региона.

Crush (краш) -
калифорнийский синоним слова "урожай"; обозначает также и количество пошедшего на вино винограда, измеряемое в тоннах на акр.

Cucurbite - см. chaudière

Cuvee (кюве) -
а) сок, получаемый после первой выжимки винограда под прессом и обладающий самым высоким качеством;
б) ассамбляж.

А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

www.winebooks.ru

спонсор рубрики

партнеры