Ферментация - 
в процессе алкогольной ферментации (существует большое разнообразие ее методов), или брожения, виноградный сок превращается в вино.

Филлоксера (Phylloxera vastatrix) - 
корневая тля из отряда равнокрылых, поражающая листья и корневую систему винограда. Эпидемия филлоксеры началась в 1863 году на виноградниках долины Роны во Франции. В 1869 году были поражены виноградники Бордо. Через пять лет нашествию подверглась Испания. В 1870-е годы жертвами филлоксеры стали виноградники Германии, Венгрии и Австрии. В 1887 году филлоксера появилась на африканском континенте. В 1888 году к числу жертв добавилась Италия, в 1891 - Шампань... Не избежали заражения виноградники Австралии и Калифорнии. Противоядие было найдено только в конце XIX века, когда европейские лозы стали прививать на корни американских аборигенных сортов винограда. Победе над филлоксерой в Европе был даже посвящен балет, музыку к которому написал Антон Рубинштейн. Эпидемии филлоксеры не было в Египте, на Кипре, Канарских островах, в Афганистане, Чили и ряде стран бывшего СССР.