Каким сортам винограда подходят меловые почвы?

Уважаемый Алексей,

На меловых почвах очень хорошо растут Шардоне, Пино Нуар,Совиньон Блан, а также Паломино, который используется для производства хереса. Богаты известняком почвы Гранд-Шампани, где основным сортом для производства коньяка является Уни Блан. Помимо этого, встречаются смешанные почвы, например известняковые глины, которые благоприятны для выращивания других сортов, таких как Мюллер-Тургау. 

Прошу Вас помочь мне определиться: какие вина лучше подавать к классическим стейкам (Риб-стейк, Клаб-стейк, Тибоун-стейк, Портерхаус-стейк, Сирлоит-стейк, Раундрамб-стейк)? В некоторых источниках указано, что лучше всего подойдут вина из Шираз и Пино Нуа. Так ли это, или Вы порекомендуете другие наименования?

Уважаемая Наталья,

Поскольку классический стейк - блюдо достаточно плотное, вино должно соответствовать ему "по весу". В гастрономическом сочетании обе составляющие должны не подавлять, а подчеркивать вкусовые характеристики друг друга. Именно поэтому хорошей парой к стейку будут красные вина с хорошей фруктовостью - например, Шираз. К ним также можно предложить Бароло или Эрмитаж. Пино нуар - вина типа Кот-де-Бон-Вилляж - либо Сент-Эмильон из Бордо подойдут к менее жирным стейкам типа Серлойн.

Как подавать крем-ликёры, например, Bailey's?
В одной книге я прочла, что крем-ликёры подаются с большим количеством льда.
Тогда вопрос, в какой посуде? в стакане для виски? Каково должно быть примерное соотношение льда и ликёра?

Уважаемая Галина,

Действительно, ликеры типа Bailey's часто подают со льдом, чтобы уменьшить  приторность. В этом случае лед кладут в бокал, а сверху наливают ликер. Этот популярный способ называется он-вэ-рокс (on the rocks). Что касается выбора бокалов, то здесь у Вас есть простор для творчества. Дело в том,что крем-ликеры часто используют для приготовления коктейлей (в состав которых не всегда входит лед !). Некоторые коктейли подаются в стопках, некоторые в больших или малых хайболах, а некоторые - в бокалах для вина. Мне встречался рецепт, в котором ни с чем не смешанный ликер предлагалось подать в бокале для белого вина. Стакан для виски, все же, не самый лучший выбор для ликеров. Количество льда зависит от величины бокала - для большого бокала я бы взяла не больше трех кубиков ,чтобы избежать большого количества воды при таянии.

Подскажите, пожалуйста, беспроигрышный вариант обалденного ликера, который понравится всем - даже тем, кто не любит крепкий сладкий алкоголь.

Уважаемая Людмила,
Мы провели опрос среди членов «С.С.Э.Р.», и пришли к выводу, что таким ликером является напиток, изготовленный на основе виски и сливок. Из брендов мы вспомнили Bailey’s, Carolaine’s, Sheridan.

Мне 30 лет назад подарили бутылочку шампанского название "Игристое белое" Агропромышленный комбинат "Аксай" Ростовский Комбинат Шампанских вин. Скажите сколько сейчас будет стоить эта бутылка?

Уважаемая Жанна,
Должны Вас разочаровать – для любителей вина бутылка, которая долгое время у Вас хранилась, интереса не представляет. Ростовский Комбинат не является известным производителем в мире, и даже в России. Если говорить о качестве вина, то оно не было рассчитано на долгую жизнь, поэтому уже давно утратило свое качество. Эта бутылка может иметь историческую, или семейную ценность. Продать ее, к сожалению, вряд ли удастся.