Каким сортам винограда подходят меловые почвы?

Уважаемый Алексей,

На меловых почвах очень хорошо растут Шардоне, Пино Нуар,Совиньон Блан, а также Паломино, который используется для производства хереса. Богаты известняком почвы Гранд-Шампани, где основным сортом для производства коньяка является Уни Блан. Помимо этого, встречаются смешанные почвы, например известняковые глины, которые благоприятны для выращивания других сортов, таких как Мюллер-Тургау. 

Прошу Вас помочь мне определиться: какие вина лучше подавать к классическим стейкам (Риб-стейк, Клаб-стейк, Тибоун-стейк, Портерхаус-стейк, Сирлоит-стейк, Раундрамб-стейк)? В некоторых источниках указано, что лучше всего подойдут вина из Шираз и Пино Нуа. Так ли это, или Вы порекомендуете другие наименования?

Уважаемая Наталья,

Поскольку классический стейк - блюдо достаточно плотное, вино должно соответствовать ему "по весу". В гастрономическом сочетании обе составляющие должны не подавлять, а подчеркивать вкусовые характеристики друг друга. Именно поэтому хорошей парой к стейку будут красные вина с хорошей фруктовостью - например, Шираз. К ним также можно предложить Бароло или Эрмитаж. Пино нуар - вина типа Кот-де-Бон-Вилляж - либо Сент-Эмильон из Бордо подойдут к менее жирным стейкам типа Серлойн.

Как подавать крем-ликёры, например, Bailey's?
В одной книге я прочла, что крем-ликёры подаются с большим количеством льда.
Тогда вопрос, в какой посуде? в стакане для виски? Каково должно быть примерное соотношение льда и ликёра?

Уважаемая Галина,

Действительно, ликеры типа Bailey's часто подают со льдом, чтобы уменьшить  приторность. В этом случае лед кладут в бокал, а сверху наливают ликер. Этот популярный способ называется он-вэ-рокс (on the rocks). Что касается выбора бокалов, то здесь у Вас есть простор для творчества. Дело в том,что крем-ликеры часто используют для приготовления коктейлей (в состав которых не всегда входит лед !). Некоторые коктейли подаются в стопках, некоторые в больших или малых хайболах, а некоторые - в бокалах для вина. Мне встречался рецепт, в котором ни с чем не смешанный ликер предлагалось подать в бокале для белого вина. Стакан для виски, все же, не самый лучший выбор для ликеров. Количество льда зависит от величины бокала - для большого бокала я бы взяла не больше трех кубиков ,чтобы избежать большого количества воды при таянии.

Подскажите, пожалуйста, беспроигрышный вариант обалденного ликера, который понравится всем - даже тем, кто не любит крепкий сладкий алкоголь.

Уважаемая Людмила,
Мы провели опрос среди членов «С.С.Э.Р.», и пришли к выводу, что таким ликером является напиток, изготовленный на основе виски и сливок. Из брендов мы вспомнили Bailey’s, Carolaine’s, Sheridan.